讀《披薩：吃的全球史》

　　《披薩：吃的全球史》（Carol Helstosky著，衛城出版，2012年）這本小書還蠻有趣的，也很容易閱讀．這本書說的是披薩如何從義大利拿坡里平民食物，在全球化底下，搖身變成征服全世界的全球性商品，在這過程中，美國企業當然扮演了居功厥偉的腳色．

　　書裡談到義大利拿坡里披薩的歷史、食材、做法與當時食用者（多半為窮人）等，但一直到二次大戰後，才傳到全義大利．

　　將披薩帶到美國的，是首批開始在紐約街頭販賣披薩的義大利裔移民，數十年後，披薩已成為美國最愛的平民食物，且各種不同風味的披薩陸續誕生，雖說「在地化」也允許飲食創意發生，有時卻也幾乎被改得面目全非．披薩專家Evelyne Slomon 即點出美國披薩史矛盾處：披薩日益普及，手工高品質披薩卻日益稀有，取而代之的是大規模生產、口味標準一致的冷凍披薩．

　　必勝客與達樂美等美國跨國企業將標準一致的披薩帶向全世界，也讓披薩從義大利民族性食品成了全球性商品，雖麻木了消費者品味、威脅獨立披薩製造者的生存，標準化披薩卻也是讓披薩風行全球的原因，且歸功於美國行銷與連鎖上的創新，以及自由多變的烹飪方式．

　　隨著全球各式各樣的披薩不斷創生，也讓人重新思考「披薩」的定義：「如果把披薩定義為上面撒有種種配料的圓型麵餅，那現在披薩這種食物可以算是蓬勃發展，只要人們可以隨心所欲在上頭加他們喜歡的配料，披薩就會繼續大受歡迎．不過如果把標準變窄，必須是忠於十八世紀拿坡里披薩傳統，上頭只有幾種特定配料才符合披薩標準的話，那披薩就可能有絕種的危險，可能就真的需要妥善的保護和監控．不論到底何為披薩，披薩長久以來都有相當多元的發展路線：不管是走高級路線還是平價路線，手工製作還是標準化製造，創意做法還是經典做法．披薩具有多重的矛盾特質：它是簡單的義大利料理，是窮人賴以維生的食物；但同時是美國富裕、生活不虞匱乏的象徵．披薩技士地方的食物，也是全球性的食物．既有工廠大量製作的，也有客製化的手工披薩．這些矛盾的特質並沒有阻礙披薩在全球大受歡迎，事實上，或許這些矛盾的特質正是披薩能夠在全球如此普及的助力．」

　　「披薩另外一項重要的矛盾特質，便是它一方面使人連結在一起，但另一方面又區別出特定人口的口味和習慣．披薩流傳到世界各地之後，開始吃披薩的當地人也賦予披薩新的意義．在義大利，披薩是代表思鄉之情的獨特美食傳統．有些義大利人甚至嚴格定義披薩，試圖找出披薩的源頭到底在何處，起始的時間到底是何時．」

　　披薩在美國可以反映經濟人口社會及地區上的差異，但在全世界，披薩又將人們連結在一起，嘗試創新，樂於品嘗種種新口味．

　　以上特質讓披薩同時是主流與邊緣的食物．

　　人的歷史真的很有趣！在全球化底下，全球化與在地化持續發生，不管在哪個領域、哪個商品與什麼文化．將「披薩」換成所謂的「肚皮舞」，當中好些現象與爭論其實是雷同的：全球化早已是無法抵擋的趨勢與既定現實，在百家爭鳴的創意與自由創發之後，傳統在哪裡？定義又是什麼？在各自表述中，不妨礙人人各自擁抱屬於自己的價值，滿足自我需求，並以此為依歸，持續發展．從這角度來看，文化研究確實有趣，呵呵！